TONYINA MARINADA I SERVIDA AMB VINAGRETA D’OLI AMB HERBES: per Jordi Roca   Heu de preparar un bon filet de tonyina, d’uns 10cm de diàmetre. En una safata i prepareu un llit amb el 50% de sal marina i el 50% de sucre (prèviament ben barrejats els dos components). Sobre aquest llit hi poseu-hi el filet, aquest ha de quedar cobert al menys fins a la seva meitat. El temps de maceració es d’unes 24h (12h per cada costat), quan ho canvieu de costat heu de retirar tot el líquid que va deixant. Un cop passat aquest temps retirem el filet i li traiem les restes de sal i sucre, netejant-lo sota l’aixeta. Ho assequem amb un drap (o paper de cuina) i l’embolicarem  amb film transparent. El filet ja està marinat, ja el podríem servir, però com que s’ha de tallar a talls molt fins i en el seu estat natural és molt difícil, us aconsello que el congeleu. Si així ho feu un consell,  abans de congelar-lo talleu el filet amb a una mesura que correspongui al vostre consum, ja que una vegada descongelat, ja sabeu que no és bo tornar a congelar-lo. Per la degustació es tracta de tallar el filet el mes prim possible, com si talléssim pernil. Com que recent congelat es molt difícil tallar-lo, el millor es fer-ho amb una màquina de tallar llesques d’embotit, si no disposeu de màquina trèieu el filet del congelador amb temps suficient abans de l’àpat perquè es comenci a descongelar una mica i amb un ganivet afilat l’aneu tallant a rodelles el mes fines possible (com veieu a la foto), les aneu posant en un plat i hi afegiu una mica de sal i pebre al gust.